Numa panela coloque o azeite e acrescente a cebola partida as rodelas, deixe a cebola refogar bem, depois da cebola estar bem mole, acrescente o bacon e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, vá mexendo para o bacon não colar.

Durante esse processo, bata os ovos com pimenta e sal a gosto.

Depois acrescente a batata palha ao bacon e envolva, acrescente as azeitonas e envolva, depois em lume baixo adicione os ovos e envolva muito bem.

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Bom Apetite!